純米大吟醸　智徳2024

価格:	¥5,800 (税込)

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慶應義塾と山形県及び鶴岡市は、先端生命科学研究所におけるこれまでの研究教育活動の成果を踏まえ、さらなる地域活性化を目指して、2024年3月27日に第6期の協定を締結しました。
(https://www.pref.yamagata.jp/110002/sangyo/gijutsu/kenkyu/4th_keiou-kyoutei.html)

2001年山形県鶴岡市に設立された先端生命科学研究所は、システムバイオロジーという新しい生命科学のパイオニアとして、世界中から注目されています。最先端のバイオテクノロジーを用いて、生体や微生物の細胞活動を網羅的に計測・分析し、コンピュータで解析・シュミレーションして、医療・環境・食品などの分野に応用しています。
(https://www.city.tsuruoka.lg.jp/static/TsuruokaMetabolomeClusuter/research%20activities.html)

バイオベンチャーや新素材スタートアップ企業を生み出している、鶴岡タウンキャンパスの先端生命科学研究所によるメタボローム解析技術を用いて開発された純米大吟醸「智徳」は、1872年（明治5年）創業の地元老舗酒蔵とのコラボレーションで誕生しました。お酒をより雑味が少なくクリアに仕上げるため、低温発酵させたもろみを酒袋に詰め、滴り落ちたしずくだけを集める伝統製法を用いて、雑味が少ない部分を選び抜きました。
「智徳2024」は苦みや雑味の元となるアミノ酸含有量が歴代で最も少なく、香りは控えめながら、香りと味わいのバランスが良好で、これまで以上にスムースで丁寧な印象を受ける味わいです。

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